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酒店饭店公共区域保洁的内容及范围

2013-05-11 18:26      点击次数:

保洁工作是复杂而又简单,困难而又容易做的一项工作,只要了解的清楚,安排的合理,才会做好公共区域的保洁工作。 一、前台区域 任何宾馆、饭店、公寓和写字楼的公共区域,如大堂、走廊、休息室、会议室、餐厅和公共卫生间等场所,总是要亮相给来往的宾客,

 

 

保洁工作是复杂而又简单,困难而又容易做的一项工作,只要了解的清楚,安排的合理,才会做好公共区域的保洁工作。

一、前台区域

任何宾馆、饭店、公寓和写字楼的公共区域,如大堂、走廊、休息室、会议室、餐厅和公共卫生间等场所,总是要亮相给来往的宾客,由他们仔细的查看、议论。这些区域应当始终保持最佳状态,以免宾客初来就印象不佳,造成极坏的影响。假如,大堂杂乱无章,烟蒂和纸屑无人及时清理,就会造成一种印象,即被认为整个饭店处于管理不善,卫生标准低,工作质量差的状态之中,实际情况确实也是这样。虽然相当大的一部分使用这些场所的人并非就是住在饭店的客人。但是,如果他们来到饭店出席会议,用餐或会见朋友。他们所看到的饭店的保洁状况,会使他们确信饭店从上到下,无论前台,后台管理和服务都完美元瑕,那么,他们就有可能成为饭店今后的客人,将会再次光临或是为饭店做免费宣传。

1.大堂 大堂是在宾馆、饭店、公寓或写字楼内,宾客日夜使用的场所,需要经常受到关注。它是宾客出入繁忙的区域,客人会留下大量的脚印、烟蒂,纸屑和口香糖等。如果想给宾客留下良好的印象,大堂情况的好坏是至关重要的一个方面。

雨雪天气常常会给大堂的清洁工作带来一系列的难题,通过人们的鞋底会带进大堂冰雪、雨水或泥沙。因此在这种天气下要在大堂人口处铺上蹭脚地垫地毯,同时要安排专人对大堂人口处进行及时的清洁,不断地用地拖把擦地,确保地面没有水迹,同时照看脚垫是否铺好,加以保护,脚垫过湿要及时更换。

清洗和倾倒烟灰缸,是大堂当班的保洁员的另一项需要不间断进行的工作,同时这些保洁员还要负责保持大堂地面和地毯的清洁,用尘拖不断地清除地面的杂物和清扫地毯上的杂物。对大堂的进一步保洁,如地面的机械抛光,地毯的清洗,这些工作一般安排在夜间进行,因为那时来住的人员减少,对宾客的影响较小。

卫生间要随时保持清洁。对客人用过的卫生间,保洁员要及时进行清理,如擦洗恭桶内外,擦拭镜面和台面,卫生纸打角恢复原状,清倒纸篓等,并将滴落在地面上的水迹擦干,随时保持卫生间的卫生清洁,空气新鲜。

大堂的大门及玻璃,由于客人进出频繁,会在门上和玻璃上留下手印和污迹,因此保洁员要及时地进行擦拭。这些部位是最难保持清洁的,要安排保洁员不断地进行清洁。

大堂夜班人员的主要工作内容是:用抛光机对地面进行全面的抛光和清洁,清洗地毯,擦拭铜器和革制品,擦拭吊灯和顶灯,擦净所有的门、窗和玻璃等。

2.电梯和自动扶梯 电梯是使用率很高的设备,对它的清洁要经常和及时。如果是自控电梯,客人究竟如何使用,保洁员是难以控制的,不用说箱内的卫生被破坏或墙面被行李撞坏,仅恶作剧者或故意破坏的人会使电梯轿箱内的地面、墙面和门面破相,所以要求保洁员要进行经常的清洁和检查。

清扫电梯要注意的几点:

(1)夜间清洁。由于白天的频繁使用,电梯不能得到彻底的清扫,夜间清扫就显得尤为重要,以保证第二天以清洁的面貌为宾客服务。

(2)保证日常的随时维护。一般较大的宾馆和饭店为保证电梯一天的使用过程中始终处于清洁状态,可安排一名员工轮流清洁电梯,主要是去擦客人留在门上、镜上或金属壁面上的手印,拾起掉在地面上的碎屑,擦拭扶手和脚踏板上的灰土,检查电梯内的设备,如有损坏及时报修等。

(3)选择适当的时间进行日常清洁。白天电梯使用频繁,但为保证电梯内处于清洁美观的状态,应及时进行清洁。清洁应避开客梯使用的高峰时间,各饭店住的客人不同,其使用电梯的高峰时间也不同,一般情况是客梯在早6点至9点,中午11点至下午2点,下午5点至11点都属于客梯使用的高峰时间,不应在这些时间内对电梯进行清洁。清洁电梯时不应在大堂的平面处进行,应选择客人出入不多的楼层,减少噪音,一般应选择在行政办公层或会议层,但也应视会议和宴会的情况而定。

(4)电梯内地毯的保养。电梯内的地毯整天被踩踏容易受损和不洁,要定期进行清洗,而电梯的空间狭小封闭,地毯清洗后不易干透,新的踩踏落在未干的地毯上,易造成地毯表面不美观,没有起到清洁作用。建议购置备用的地毯,以解决清洗地毯的清洗与使用的矛盾。

(5)自动扶梯的清洁。自动扶梯与电梯一样,除日常的保洁外,细致的清洁应安排在夜间进行。自动扶梯的缝隙中沾上的油污、口香糖和烟头等必须及时去除,金属表面和玻璃墙面都应仔细擦拭,扶手应擦净手印和灰土,对灯箱进行检查,更换损坏的灯管或灯泡,严禁利用自动扶梯运桌椅、大件物品或大包装箱等,以免造成对自动扶梯的破坏。

3.餐厅 餐厅是一个特殊的服务场所,需要及时地维护与清洁,清洁餐厅要视餐厅的营业情况,视宴会、多功能厅和会议厅的使用情况而定,要安排最佳的时间做好餐厅卫生工作。餐厅的卫生要求较高,这就要求保洁员工作要细致全面。

餐厅卫生工作的主要内容有:

(1)地面吸尘。每餐结束后保洁员都要对餐厅的地毯进行吸尘。吸尘前要将地面的碎屑、牙签等捡拾干净,以免损坏吸尘器,吸地毯时要特别注意餐桌周围和桌椅下面的情况。

(2)擦拭餐椅。每餐过后餐椅上都会留下用餐者的手印,椅腿上容易留下皮鞋油的黑迹,椅面上也会掉上渣物等,保洁员都要擦拭干净。

(3)擦拭墙面。餐桌附近的墙面,在客人用餐时极易溅上菜汁、油点等,特别是火锅餐厅,墙面更易污染,因此每餐后要及时地擦拭。

(4)擦拭柜台和吧台,及时擦去柜台和吧台上的饮料及果汁,保持干净整洁。

(5)对金属质地的物品和桌椅要擦拭去尘并上光。 (6)擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。 (7)擦拭门窗玻璃。(8)定期清洗地毯和墙面的装饰布。

餐厅作为宾客用餐的场所,卫生标准要求高,全天营业时间长,做好卫生清洁工作难度较大,因此在清洁餐厅时有以下要求:

(1):清洁的时间性。对一日三餐或24小时开餐的餐厅,主要清洁工作应安排在夜间进行。因为只有夜间关门的间隙时间最长或客人最少。夜间的彻底清洁为餐厅在白天基本保持干净打下了基础,白天早餐至午餐,午餐至晚餐中间只有 2-3小时,在这段时间必须安排员工对餐厅的清洁进行及时的维护。对于不开早餐的餐厅各个饭店的清洁工作安排不一样,为节省夜班费用和便于管理,多数饭店采用上午清洁餐厅,以保证清洁质量。

因为夜间管理人员较少,大的清洁较多,有的会因照顾不过来,造成人力浪费和工作质量的下降。宴会厅、会议厅和多功能厅由于使用率不像餐厅那样高,多数饭店会安排固定的人员清洁。除非每日有宴会或会议举办外,正常情况下,对宴会厅、会议厅和多功能厅有一套定期的清洁计划。根据清洁计划对其墙面、天花、吊灯、地毯等进行逐项保养清洁,遇有临时的重大活动,在活动前安排清洁保养工作,以便能保障场所的正常使用。

对于夜间经营的夜总会、歌舞厅、酒吧等,一般清洁工作安排在下午到晚上开业前的这段时间。

(2)清洁的及时性。餐厅特别需要及时地维护与清洁。一般在餐厅开餐前保洁人员已离开餐厅,此时各种意外都有可能发生,如黄油掉到了地毯上,调味汁倾倒在地面上,咖啡或饮料倒在了椅子上或地面上,此时餐厅会随时找保洁人员。接到这方面的要求时,保洁员应了解是何种食品,发生在何部位,面积多大等情况,迅速做出使用何种清洁工具和清洁剂的决定,尽快赶到清洁的地点。如果不尽快设法将汁水稀释或溶化污点,使其被人踩踏,污渍就会扩大,并渗透到地毯的绒毛中去,将加大清洗工作的难度,有可能会留下永久性污点。

(3)清洁工具、清洗方法和清洁剂的选用要得当。餐厅是客人用餐的地方,尤其是24小时营业的餐厅,有时保洁员的清洁工作只能选择在客人用餐较少的时间进行,因此清洁工具、清洗方法和清洁剂的选用尤为重要。

使用的清洁工具要小巧,无噪音,不能够影响到餐厅内的客人,清洗用的抹布,拖地的拖把都应选用看上去清洁美观,要让客人看了放心。化学清洁剂要不带特殊刺激性的异味。

(4)简易清洁工具的配备。餐厅服务员在营业时间内清理桌面和台面,并且要换桌布,以保证餐厅经营正常地进行。他们工作中有时会将食物碎渣从桌面扫到地面或地毯上。为保证餐厅清洁的及时性,不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而渗入地毯,可为餐厅配备小扫帚和簸箕,或对铺有地毯的餐厅配备地毯清扫器。它既无噪音又不会带起灰尘,能利用静电磁力将地毯上的碎渣杂物吸起,以保持地毯的干净整洁。

4、制定清洗计划 公共区域的清洗一般分为两种,日常清洁和定期清洁。为保证公共区域处于清洁状态,使设备功能完好,并且让公共区域始终处于最佳状态,给客人良好的印象,公共区域的主管应根据公共区域的各个部位以及他们的功能,使用频率和清洁工作量,设备和人力的配备来撰写清洁计划,确定哪些部位应为日常清洁,哪些部位为计划-清洁,并根据计划按步骤对公共区域全面地反复不断地进行清洁维护,使公共环境整洁有序,完好如初。

1)日常清洁的内容有:大堂各种家具的除尘,地面的保洁,公共卫生间的清洁,各餐厅开餐后的清洁,客用电梯-和自动扶梯的清洁,大门和玻璃的擦拭,铜件的抛光,车道和停车场的清洁,公用电话亭及电话的清洁,各种烟缸和烟灰筒的清洁等。

2)定期清洁的内容有:墙面的清洗,地毯的清洗,各种大型吊灯的清洗,窗户的清洗,各种地面的洗抛打蜡,家具的打蜡,空调器的清洁,餐厅座椅和沙发的清洗,喷泉水池的清洗,各区域的杀虫喷药等。

清洗计划的制定有助于明确工作任务,合理安排工作人力和机器设备的使用,也便于管理监督和检查清洁工作的质量。

二、后台区域

除了前台客人活动区域以外,每家饭店都有后台区域,主要包括员工走廊,员工电梯,员工更衣室和洗澡间,员工卫生间,员工餐厅和厨房及各部门的办公室等等。

饭店每日有许多员工在岗位上工作,因此有理由认为他们的工作、休息、更衣洗澡等场所也应该是清洁的。后台区域同前台客人活动区域相比,区域也较大,人员流量大,使用频率高。保持后台区域的清洁,同前台区域一样,也需要大量的时间。

令人遗憾的是,有些饭店比较重视前台对客服务部分,而往往忽视后台区域的清洁,造成后台区域的卫生状况差,设备损坏严重。试想,一方面要求在岗工作的员工保持客房和餐厅洁净无尘,另一方面对员工使用的场所的卫生状况漠不关心,员工怎么能够满意?怎么能够有心情为客人提供优质的服务呢。这种目光短浅的管理,不仅因为前后台不同的卫生条件伤害了员工的自尊心,甚至是对员工人格的不尊重,这样的管理必然要影响到饭店前台的服务质量。所以说后台的清洁水平往往也反映出管理水平的高低。后台区域的清洁工作是相当重要的工作,不但要投人相当的物力,创造良好的条件,提高硬件的水平,还要安排适当的人力,每日进行清洁,后台区域的卫生标准应该与前台区域的卫生标准一样。

后台区域的卫生清洁工作也分为日常清洁和定期清洁两大类,应针对不同的场所,不同的功能,制定清洁计划。员工卫生间,员工更衣室,浴室为日常清洁,需派专人负责清洁卫生。

各办公室定期并经常巡视以防发生偷盗和丢失,办公室的清洁一般安排在上班前或下班后,日常在中午倒一次垃圾。对复印室要有专人负责,因为那里使用率高,来往人员繁杂,各种纸张多,最容易积累垃圾和灰尘。有些办公室由于保密和安全的需要,不便在无人情况下做清洁,对于这些办公室要安排好时间表,与办公室人员协调。

员工走廊、安全消防梯和员工电梯是员工经常使用和通过的区域,不宜在白天进行清洁,大清洁的时间应安排在夜间。对不同的地面材料应采用不同的清洁手段,如通体砖型的地面每天夜间应用多功能清洁剂对水稀释后,用洗地机抛、磨,用吸水机吸干地面,白天只安排人员检查拖扫地面,随时清理掉在地面的各类碎屑或洒落的饮料汁或菜汤等。对于铺天然大理石的地面,应视其使用情况而安排对地面打蜡保养。打蜡保养工作不应该在白天做,日常只需要用尘推将地面推净。员工电梯间白天使用率过高,在白天正常清洁的基础上,夜间要进行彻底的清洁,从而保证员工电梯间的卫生。电梯轿箱内的墙面、地面、天花和踢脚板应该每天夜间进行除尘。对于后台区域的各通风口、空调口、电灯应定期.在夜间安排清洁和除尘。

后台区域的通道中有许多消防栓和灭火器等,应在日常清洁工作中进行擦尘,保证消防栓内无杂物,无垃圾,灭火器上无尘土。

三、庭院的清洁与绿化

多数宾馆、饭店、公寓和写字楼除大楼的主体之外,还有部分庭院。庭院的卫生保洁工作,是保洁员每日要坚持进行的一项工作内容。做好庭院的清洁,可为宾客及员工创造一个良好的室外环境。

庭院的保洁工作包括路面的清洁和绿地的清洁与养护。

保洁员每日清扫庭院的路面,要保持路面无杂物、烟蒂及纸屑等,及时清理庭院内的果皮箱中的垃圾,定期喷药防止蚊蝇的孳生。同时要保持绿地内干净整洁,对绿地内的草坪和花卉要进行经常性的修饰,使其保持在最洁净和最优美的状态

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